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甘蓝菜怎么吃 吃甘蓝菜要注意些什么toutiao

2019-01-10 20:04:15
甘蓝菜怎么吃 吃甘蓝菜要注意些什么 大家对于甘蓝菜应该已经是不陌生了,甘蓝菜本身富含着很高的营养价值,而且甘蓝菜对于人体的吸收也是很有利的,甘蓝菜的口味也是很独特的。那么大家对于甘蓝菜的营养价值大家究竟了解多少呢。对于甘蓝菜的食用功效大家了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。

一、甘蓝的营养成分分析

  花青素

  具抗氧化作用,存在于红甘蓝(紫椰菜)中,能保护细胞免受自由基伤害。

  β—胡萝卜素

  重要的抗氧化剂,在甘蓝类蔬菜中,白菜含量丰,β—胡萝卜素可能有助於减轻心脏病和某些癌症。β—胡萝卜素可能有助于减轻心脏病和某些癌症。

  双硫氢硫基

  一种化合物,有抗氧化作用,帮助对付致癌物质。

  叶酸

  重要的维生素B,专家相信,它能够减少癌症和先天缺陷发生,以及减低心脏病风险。

  维生素C

  有助于强化免疫系统,预防感染,击退病毒。球芽甘蓝(小椰菜)所含的维生素C每一杯有97毫克,比起其他甘蓝类蔬菜每一杯只有23毫克,维生素C含量为其四倍小孩感冒咳嗽流鼻涕怎么办

  甲状腺肿素

  生甘蓝菜含有能降低甲状腺功能的化合物。甲状腺病患者若常吃生甘蓝菜,请即咨询医生。

二、甘蓝菜的作用效果

  食用功效

  1.抗衰老

  紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是主要的抗氧化物质。

  2.维护皮肤健康

  紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

  3.减肥

  其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

  4.预防感冒

  能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此小儿发烧手脚冰凉是怎么回事
,关节炎患者经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

  甘蓝的药用功效

  甘蓝菜性味甘平,具有益脾和胃,缓急止痛作用,可以治疗上腹账气疼痛,嗜睡,脘腹拘急疼痛等疾病。

  含有丰富的维生素,糖等成分,其中以维生素A多,并含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗溃疡因子,因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡,有纾解作用。

  适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘蓝菜和胡萝葡,花椰菜,并称为防癌的三剑客。

  甘蓝,天然胃菜。甘蓝性平味甘,无毒,入胃、肾二经。

  甘蓝是世界卫生组织曾推荐的蔬菜之一,也被誉为天然“胃菜”。

  其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率。

  甘蓝菜有利于激素分泌,帮助乳房发育。

  一杯芽甘蓝所含的纤维质可高达七.五克,是纤维质的蔬菜来源之一。

  各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

  甘蓝生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果。不过,包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙,故质硬,消化功能差的人不宜多用。

  甘蓝菜含有维生素K,维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用,上了年纪的妇女,如果服食适量维生素K,骨骼会更加密实,骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜。

  视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量,可以帮助预防此病。

  甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂,可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜,还可使白内障的发病率减少40%。

  甘蓝的保健作用

  甘蓝菜是营养

  1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜

  甘蓝是一个大家族,它有众多的姐妹,是一类常见的蔬菜。

  甘蓝的成员有:绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝,比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。

  2、维护健康与增强免疫系统的功能

  200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。

  此外,这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β—胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。

  3、治疗皮肤病

  甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

  4、防治肿瘤

  芬兰的科研人员发现:在吃卷心菜的同时,再喝一杯酸奶,能够防治肿瘤的发生。

  因为卷心菜中的某种化学成分,经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种化学成分。

  5、甘蓝类蔬菜中含有色氨酸

  是一种蛋白质成分,这种化学物质能够镇静神经,促进快乐激素样物质——5羟色胺的产生。

  此外,甘蓝蔬菜中还含有微量元素硒,这种元素也具有提高人情绪的作用。

  6、补充纤维素

  凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。

  此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人把甘蓝视为一道保留菜。

  7、矿物质与微量元素的来源

  甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素,其中的钾元素能够调节体内水液的含量,将体内的有毒物质及代谢废物排出体外,并能代谢掉组织间隙多余的水分。

  它所含有的大量镁元素,不但能够健脑提神,而且还能提高人的体能与精力;其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

  8、消炎止痛

  甘蓝类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。

  因此,关节炎患者经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

  9、做菜时用橄榄油

  甘蓝菜中几乎不含脂肪,所以在做菜时应用橄榄油。

  这是因为在这种不饱和油脂的帮助下,甘蓝中所含的各种脂溶性维生素,才能够被机体吸收利用,从而打造出强壮的体魄。

  10、苗条身材

  许多世界上的名模都喜欢食用甘蓝菜,因为她们知道这对于瘦身减肥很有好处。

  其中的理由是:每100克甘蓝只含有25卡路里的热量,并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平,你吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿,从而达到饮食减肥的目的。

三、吃甘蓝菜的好处

  1、止痛生肌

  球茎甘蓝维生素含量十分丰富,尤其是服用其鲜品绞汁,对胃病有治疗作用。

  其所含的抗坏血酸等营养成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

  2、宽肠通便

  球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维,有宽肠通便作用,可增加胃肠消化功能,促进肠蠕动,从而导致大便排出。

  3、提高免疫力,防癌抗癌

  球茎甘蓝所含抗坏血酸,每100克高达76毫克,还含有丰富的维生素E。

  二者都有增强人体免疫功能的作用。

  球茎甘蓝中的吲哚,可在消化道中诱导出某种代谢酶,从而使致癌原灭活,球茎甘蓝中含有微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

  4、紫甘蓝具有重要的保健作用

  甘蓝菜是一种天然的防癌药物

  甘蓝中含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡萝卜素,钙、锰,钼以及纤维素。

  甘蓝是一种重要的护肝药品,主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。

  甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素。

  5、甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶

  使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,是迄今为止所发现的蔬菜中强有力的抗癌成分。

  采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方,是肠癌的劲敌,中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁,可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用,有助于早日康复。

  6、甘蓝具有提高人体免疫功能的作用

  常吃甘蓝还可以促进骨骼发育,防止骨质疏松,有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。

  紫甘蓝能增强人的活力。

  紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。

  它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。

  7、紫甘蓝能维护皮肤健康

  甘蓝菜不仅是一类强身健体的蔬菜,紫甘蓝还含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效。

  此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人把甘蓝视为一道保留菜。

  8、紫甘蓝能减肥防便秘

  凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。

  这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平,同时防治便秘的发生。

  其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

  9、紫甘蓝能缓解关节疼和杀菌消炎的作用

  咽喉疼、外伤肿、蚊叮虫咬之类都可以食用甘蓝来缓解。

  因此,关节炎患者经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

  10、对溃疡有着很好的治疗作用

  甘蓝中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

  11、甘蓝有美容作用

  甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

  甘蓝富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。

  所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝,它也是妇女的重要美容品。

  12、紫甘蓝含有大量营养微量元素

  紫甘蓝的营养丰富,每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。

四、甘蓝菜的美味做法

  一、美食烹饪

  紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。

  为了保持营养,以生食为好。

  因含丰富的色素,在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。

  1、糖醋紫甘蓝

  用料:紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。

  调料:植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

  制法

  (1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。

  (2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝,姜切丝。

  (3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。

  (4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。

  (5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

  2、青椒拌甘蓝菜

  主料:青椒500克,甘蓝菜150克。

  调料:大蒜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,酱油10克,醋10克,胡麻油5克,虾皮5克,各适量。

  (1)大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

  (2)大葱去根洗净切成丝;

  (3)将青椒、甘蓝菜洗净,切成丝装盘;

  (4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

  3、芥末菜卷

  主料:甘蓝菜400克,

  调料:芥末50克,白砂糖75克,醋5克,胡麻油5克,香油10克,盐3克,味精2克,各适量。

  (1)将甘蓝菜叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉;

  (2)把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内;

  (3)把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成。

  二、甘蓝菜的选购方法

  良质甘蓝

  叶球干爽,鲜嫩而有光泽,结球紧实、均匀,不破裂,不抽苔,无机械伤,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,可带有3~4片外包青叶。

  次质甘蓝

  结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。

  紫甘蓝的选购

  紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。

  1、把叶片的紫色外皮剥掉,如果里面是白色的,说明没有染色。

  2、把紫甘蓝的叶片一片一片剥开,如果颜色均匀说明没有染色。

  3、紫甘蓝外表很有光泽,说明没有染色。

  甘蓝菜注意事项

  1、哪些人群适宜食用甘蓝菜

  怀孕期,孕妇,老人,更年期妇女。

  2、哪些体质的人适宜吃甘蓝菜

  健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,特禀体质,阴虚体质孩子每次睡觉时咳嗽

  3、哪些疾病的患者不适宜食用甘蓝菜

  术后,结膜炎,皮肤性病。

  4、哪些体质的人不适宜食用甘蓝菜

  阳虚体质

  5、食用禁忌

  (1)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

  (2)包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;

  (3)对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

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