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一家米其林餐厅诞生获奖1天即关门

2019年07月27日 栏目:育儿

随着2017年米其林上海指南21日发布,一众入选的上海餐厅成为食客追捧的对象。但是,有一家入选的“米其林一星餐厅”是个例外,位于泰安路113

随着2017年米其林上海指南21日发布,一众入选的上海餐厅成为食客追捧的对象。但是,有一家入选的“米其林一星餐厅”是个例外,位于泰安路113号的“泰安门”餐厅被媒体曝出涉嫌无照经营,当晚就遭封门,成为史上 短命的米其林餐厅。  据了解,“泰安门”相当神秘,且收费不菲,目前提供14道菜每位收费1288元、以及10道菜每位收费988元两档选择。不接受电话订位,只能通过官方网站进行预订, 多可以提前30天订位。这也不是一家全天候开门的餐厅,只在每周二到周六的晚间开放, 早开始用餐时间为18时, 迟开始用餐时间为20时30分。  没有营业执照  新闻晨报22日实地探访了这一餐厅,据其23日报道称,在询问该餐厅有无营业执照时,餐厅经理表示他们的营业执照正在申请中,目前工商部门还没有审批下来。  “不过我们餐饮许可证是有的。”那为什么营业执照还没有批下来就开始营业了呢?难道不会涉及无证经营吗?面对记者的质疑,该经理以“我们本来就是一个私人场所”为由向记者解释,随后便把记者“请”出了门,并告知会让相关人士联系记者。  经上海市企业信息公示系统查询发现,分别根据“泰安门”的中英文及其经营地址进行查找,均未找到该企业的相关注册信息。工商部门表示,企业的店名和注册名按规定可以出现不一致的情况,要查到准确信息,需要提供企业在注册时的企业名称。但如果企业根本还没有在工商部门登记注册的话,那就无从查找。  在上海市餐饮服务食品安全等级查询中,在“店招名称”栏用中英文查询“泰安门”,都没有相关数据,以其泰安路的地址来查询也无结果。  根据相关规定,一家餐厅正常营业的话不仅要取得工商部门的营业执照,更重要的是要拿到食药监部门的食品经营许可证。  另据《新民晚报》报道,昨天深夜11点,也有网友发帖称,当晚去“泰安门”用餐,却被告知设备故障,无法提供服务。晚上7时多,餐厅门前围起了一些居民,现场还有警车和疑似执法人员。直至用餐者陆续离开时,餐厅仍没有恢复营业。  文中还表示,餐厅的外籍老板向食客解释称,“房东保证能够开设餐厅,并办理相应的执照,但结果到现在也无法办理”,现老板已经决定搬离这一餐厅。  据了解,这家餐厅确实遭到居民多次投诉举报其证照不全,监管部门曾责令其立即停止经营。长宁区市场监管局表示,从前段时间开始已介入处理,相关情况会及时公布。  米其林评选受质疑  针对米其林星级餐厅无证经营的情况,《新闻晨报》报道称,米其林工作人员表示,米其林指南的五大评审标准全球一致,即“盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性”,并不涉及餐厅的运营方面。在米其林指南公开的评选方法中也提到,米其林评审员以匿名方式造访餐厅或酒店,只有在极少数的情况下可能亮明身份,要求获得更多餐厅信息,但那也是在付费以后。  米其林上海指南发布后,激起一片口水,评价标准和入选名单都引发质疑,现在又爆出星级餐厅涉嫌无证经营。对此,本土美食专家,携程食美林业务CEO许育忠表示,米其林上海指南出现这种情况,可能与其推进节奏太快有关。  “这次米其林评选出的星级餐厅被很多人吐槽,可能很大原因是米其林采取的是西餐评价体系,嫁接到我们中餐体系上出现了水土不服。”许育忠指出,其中 为关键是美食“侦探”(评审员)队伍的差异。“米其林有一支很很强大的侦探队伍,但是他们基本上都是老外,吃惯了西餐,评价其他菜系就需要本土化。”许育忠表示,米其林在对上海餐厅进行暗访时,也是采取的一个侦探带一个本地侦探的模式,但很多本地侦探仍不够。他还透露,一些上海本土较有名气的美食家也曾应聘米其林侦探,但因为语言等原因,基本上没能入选。  “我们感觉,米其林目前重点想发展亚洲市场,但在推进过程中步伐有点过快。”许育忠说,从今年起,米其林开始在亚洲市场发力,仅在今年内就陆续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南,这在之前是不可想象的。以往米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。“推进速度太快必然会导致出现大大小小的问题。”

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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