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冻羊肉只见冻不见羊肉

2018-10-31 14:09:01

“冻羊肉”只见冻不见羊肉

左边的“冻羊肉”果然只见冻不见羊肉

羊肉糕,上海人又俗称冻羊肉,是冬天常见的下酒熟菜。然而,由于今年羊肉价格大幅上涨,家住斜土路的李先生发现,近买回来的冻羊肉水分明显变多了,几块切好的冻羊肉甚至只见冻不见羊肉。

上海市肉类行业协会专家林荣泉表示,冻羊肉主要由熟食店加工,用于零售或销往一些中、小饭店。由于对于冻羊肉中羊肉的比例没有统一规定,消费者购买时要特别当心。

读者反映:只见冻不见羊肉

“买的时候没在意,回家装到碗里才发现,有三四块冻羊肉里几乎没有肉星子。 ”近日,家住斜土路的李先生致电本报反映,菜场旁的熟食店里卖的冻羊肉水分太大,他去理论的时候店主还振振有词,称成本上去了,不多加点水不行。

李先生告诉,每年冬天他喜欢经常买些冻羊肉回来当下酒菜,有时候去小饭店和朋友聚餐,也喜欢点这道菜。 “羊肉被炖得很烂,嚼起来酥酥软软的,边上包裹着肉冻,入口即化。 ”李先生对这道菜情有独钟,还曾特意向厨师讨教过烧法。

“可惜烧制过程复杂,家里弄太麻烦。 ”李先生说,先要将羊肉浸泡、切块,随后将羊肉块、白萝卜等一起放在锅中旺火烧开去掉血污和腥膻味,然后捞出羊肉等,放到大盘加调料用旺火蒸,将汤汁浇在羊肉上,待冷凝成晶莹透亮的糕状,切块就能食用。

李先生气愤地说,过去他买的冻羊肉,冻只是极少一部分,现在买回来半斤冻羊肉,倒有一半是冻,有的甚至整块都是冻不见羊肉。 “如果只有冻不见羊肉,索性改名叫‘羊汤冻’算了。 ”李先生说。

调查:商家加水降成本

昨天,在浦东多家熟食店采访时发现,冻羊肉的价格在每斤28元左右,旁边的白切羊腿肉的价格则要每斤56元。

“买回去自己家里吃,肯定是羊腿肉好。 ”在莲园路上的一家熟食店,店主向推荐道。据这名店主介绍,去年白切羊腿肉的价格在每斤36元左右,今年每斤肉的价格涨了20元,但因为羊肉季节性强,因此来买的人仍然很多。

“农贸市场的批发价一直在涨,有的生羊肉一斤也卖到30元以上,我们不涨价不行。 ”眼看嫌羊腿肉价格贵,店主指了指冻羊肉说,“要不来点这个也不错,喝酒的人都喜欢。 ”

让店主翻开几块冻羊肉挑选,这些块状的冻羊肉只有一面肉质较多,其他几面均被肉冻包裹得严严实实。“怎么那么多冻?”面对的疑问,店主笑着打起了马虎眼,“天气太冷了,表面都冻住了,不过冻羊肉有冻才好吃嘛。 ”

在北中路上的另一家熟食店,店主则向道出了实情,由于羊肉的采购成本提高了3成以上,店家只能在冻羊肉中多加水,以免冻羊肉价格涨得太离谱,影响销量。

上海市肉类行业协会专家林荣泉表示,冻羊肉主要由熟食店加工,用于零售或销往一些中、小饭店。由于对于冻羊肉中羊肉的比例没有统一规定,消费者购买时要特别当心。

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